11.椰香面包
图5-42
【用料规格】
高粉200克，椰粉30克，全蛋25克，细砂糖30克，盐2.5克，干酵母4克，水100克，黄油25克，全蛋液、椰蓉适量。
【工艺流程】
调制面团→加入黄油揉制初筋→面团进行发酵→分成小份揉圆→刷上蛋液并沾上椰蓉→入烤箱烤制成熟。
【制作方法】
①将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
②加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
③将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
④基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。
⑤将面团揉成圆形。
⑥面团表面刷蛋液，再均匀沾满椰蓉。
⑦排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度）
